三香，又叫包圓或卷子，是將五花肉、紅薯淀粉、土雞蛋等食材按一定比例蒸制而成。三香口感香嫩潤滑、美味可口，營養搭配合適，又因其易于保存、方便攜帶，成為了彭水人外出求學或打工時必帶的家鄉美食。

中國彭水網（全媒體記者 張茂玉 楊 靜 文/圖）三香，又叫包圓或卷子，是將五花肉、紅薯淀粉、土雞蛋等食材按一定比例蒸制而成。三香口感香嫩潤滑、美味可口，營養搭配合適，又因其易于保存、方便攜帶，成為了彭水人外出求學或打工時必帶的家鄉美食。

三香食材原料豐富。

三香在彭水可謂是家喻戶曉，會做三香的人也很多，因做法或原料的不同，口味各有特色。其中，尤以郁山鎮所做的三香最為獨道，因其加入了蛋黃、五花肉，使得郁山三香色澤金黃，晶瑩油亮，味道可口。

攪拌三香醬。

在彭水縣城，觀音巖隧道口旁邊，有一家“郁山三香館”，味道正宗。這家店老板做的三香很出名，很多郁山本地人都不知道她的本名，但提起“聶幺疙瘩”，幾乎是人盡皆知。這家店之前開在郁山場上，那時候就有很多食客慕名前往�，F在搬到彭水縣城來了，因三香的味道始終沒有變，生意十分火爆。

三香醬包裹成條。

據老板介紹，做郁山三香要挑選新鮮半肥瘦豬肉、土雞蛋、上好的紅薯淀粉作為主料，適當加以芋頭、紅薯等配料。郁山三香的制作方法并不難，但對食材的挑選和火候的掌握非常講究。

準備好食材后，第一道工序就是將豬肉去皮洗凈，切成條，加入紅薯淀粉和家常佐料，再加入土雞蛋翻揉稀釋，攪拌均勻，至抓著能從手指縫擠出為宜。這道工序最為重要，雞蛋和淀粉的多少，直接影響到成品的色澤和口感。做郁山三香只能打雞蛋不能滲水，這樣三香的顏色更加漂亮，味道更加鮮美。

上蒸籠蒸熟。

第二道工序就是用新鮮芭蕉葉或荷葉將三香醬裹成條狀，現在為了方便存放，制作者便使用環保型的塑料膜來包。三香的顏值高不高，就看這一步。將三香醬全部裹包成條后，就可以上籠用大火一次性蒸熟。這里需要注意，一定要事先把水燒開，再放上蒸籠蒸熟，一般要蒸三十分鐘以上。

出鍋切片。

剛蒸出來的三香，香氣濃郁，碎肉裂口可見，錦韌滑舌，可謂是色香味俱佳的上品。趁熱切斜片裝盤即可食用，也可以作為主食單獨食用，或者與其他配菜一起煎炒作為輔料。

色澤金黃、晶瑩油亮的郁山三香。

作為傳統菜肴，郁山三香和燒白、鲊扣一樣，是彭水人逢年過節或紅白事宴席上必備的菜品。郁山三香因色香味俱佳得到了人們的一致認可，縣城各大超市、農貿市場以及餐館都有三香銷售�！坝羯饺�香館”也提供快遞郵購服務，讓常年在外的彭水人，也能品嘗到家鄉的味道。