生活在彭水的人們，歷來就有用紅薯淀粉烹制美食的習慣。彭水的小吃，口味能用兩個字來概括，“香”與“辣”，遠近聞名的彭水苗家小吃都卷子便是其中之一。

中國彭水網（全媒體記者 任魚萍/文 任魚萍 吳炳霖 張茂玉 趙秀梅 攝影）小吃可以說是所有餐食中最有人情味的一餐，地域不同，吃的小吃也不近相同，它似乎傳承著一種根深蒂固的生活習慣。而生活在彭水的人們，歷來就有用紅薯淀粉烹制美食的習慣。彭水的小吃，口味能用兩個字來概括，“香”與“辣”，遠近聞名的彭水苗家小吃都卷子便是其中之一。

都卷子。

在縣城黔龍陽光小區好吃街附近，有家店名叫“醉吃香”，雖然位置不太好找，但生意卻非常不錯，每次去吃，店里基本上都是座無虛席，左邊墻壁上掛著好幾張獎牌，實乃“酒香不怕巷子深”。原來，這家店是一家有著十七年歷史的老字號小吃店，店鋪的原名叫“真味源”，去年從大轉盤黃角樹附近搬至黔龍陽光才更名為“醉吃香”。

烙都卷子。

隨著紅薯豐收季的到來，都卷子小吃生意也進入了一年中最繁忙的季節。早上八點二十，記者來到了“醉吃香”小吃店，便看到店主牟思瓊在廚房忙得不可開交。她先取打磨好的紅苕精細粉，加入適量的水調勻，經反復沉淀去掉雜質。再在鍋中加入少量菜油燒熱，舀一瓢調好的苕粉倒進鍋中烙制，這時候要不斷地轉動鐵鍋，使鍋中的苕粉均勻地平鋪在鍋底。苕粉很快被烙成圓餅，蓋上鍋蓋捂一下，等苕粉七八分熟時，倒出來平鋪到菜板上并趁熱卷成條。待其自然冷卻后，再將圓條切成小段備用，蒸鍋中加水燒開，將切好的都卷子放入鍋中，蒸煮三分鐘左右，一鍋香噴噴的都卷子就可以出鍋。

烙好成卷的都卷子。

牟思瓊告訴記者，這些步驟看起來都不難，但做起來卻是個精細活，每天天不亮就需要起床為一天的食材做準備�！半m然是麻煩了一些，但看到做出來的都卷子晶瑩剔透，顧客也喜歡吃，我的心就感到非常高興，很有成就感�！�

切都卷子。

牟思瓊說：“做都卷子是個技術活，在調料的搭配和比例上大有講究！”她介紹，都卷子里要加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、香菜、蔥花等作料，調料的多少按照顧客的要求，畢竟做了這么多年的生意，已經有經驗了，基本可以保證每份都卷子都是香辣可口的，顧客都很滿意。

客人正在品嘗都卷子。

晶瑩剔透、軟糯滋潤的小吃都卷子早已是彭水飲食文化的一張名片，而且被收錄進了《苗鄉菜譜》中。都卷子是彭水人割舍不掉的鄉愁，香辣醇厚的味道里蘊藏了滿滿的苗家風情。雖然現在社會發展了，在其他地方也能吃到都卷子，但是來到“醉吃香”的顧客坦言道：“外面的都卷子沒得家鄉的味道，從外地趕到家，總感覺來吃上一碗久違的都卷子，才算真正回家了�！�