油蕎面是深受彭水百姓喜愛的傳統美食，來彭水的朋友，都會去嘗一嘗油蕎面，從美食中體驗苗鄉獨特的風土人情和飲食文化。

中國彭水網（全媒體記者 駱 容） 油蕎面是深受彭水百姓喜愛的傳統美食，來彭水的朋友，都會去嘗一嘗油蕎面，從美食中體驗苗鄉獨特的風土人情和飲食文化。

羅家蕎面館的油蕎面遠近聞名，深受食客追捧。面館的主人羅應忠和張群夫婦倆十年如一日用心經營，將一顆顆不起眼的蕎麥粒，加工成美味可口的油蕎面，并打造出一張響當當的地方名片。

要做一碗色香味俱全的油蕎面，選材用料是關鍵，用心制作是靈魂。

羅應忠說，他家的蕎籽是從彭水當地農戶家里收購的，全是高山無污染綠色伏蕎籽，顆粒飽滿，品質上層，保證了油蕎面獨有的蕎麥香味與純粹的口感。

蕎面粉的制作十分講究。羅應忠說：“蕎麥面越細膩，油蕎面口感越好�！�

首先對剛買回的蕎麥進行篩選。手工去雜質之后，用機器進行粗加工，去殼，并過濾掉質量不達標的蕎麥粒。

接下來就可以磨成面粉了。將粗加工的蕎麥反復打磨三次，一方面去掉蕎麥粒堅硬的外殼，另一方面讓面粉變得細膩。每次打磨之后都要用篩子過濾。第一次用粗篩過濾，第二次用細篩過濾，第三次則打磨柔細成精粉。

精粉的存放也十分講究。為了讓面粉保持合適的溫度，通常要在面粉里放兩塊角鐵降溫，便于蕎面粉保存，進而保證口感。

蕎面粉準備好之后，就可以制作蕎面條了。

取適量蕎面粉加水和勻，反復揉搓。成團后用搟面杖把面團搟成薄薄的大圓餅，再切成寬約0.3厘米、長約20厘米的面條。這個環節，不僅要控制水和蕎麥粉的比例，還要不斷的揉搓，讓蕎面變得更加勁道。

制作蕎面條是個力氣活，現在羅應忠夫婦倆每天要搓揉幾十斤蕎面粉�！坝袝r候生意特別好，一天下來腰酸背痛，但是只要客人吃得滿意，就覺得動力十足�！绷_應忠說。

湯料是油蕎面的精髓。

羅應忠夫婦精心挑選上好的大腳菌、瘦豬肉、老鹽菜，還自制了油炸豆腐丸子。各種食材放在一起用慢火熬制，才能成就一鍋顏值與美味兼具的湯料。

客人來了之后，夫婦倆一人掌火，一人煮面，默契十足。

水開后，將手工制作的蕎面條均勻分散地下到滾燙的水里，等到再次開鍋后幾分鐘，蕎面條就可以起鍋啦！

妻子張群自制的鮮嫩豆腐作底，再澆上美味的湯料，撒上綠油油的蔥花，一碗香味撲鼻、秀色可餐的油蕎面就出爐啦！蔥花的綠，湯料的紅，豆腐的白，再加上蕎面獨有的自然色，真是讓人垂涎欲滴。

油蕎面不僅美味可口，還營養豐富。彭水特產的大腳菌含有豐富的維生素和蛋白質，營養價值極高；純天然的蕎麥面則含有有豐富的賴氨酸成分、膳食纖維和微量元素，不愧為苗鄉美食瑰寶。

大自然饋贈的美食就在身邊，約上家人朋友去嘗嘗吧。

美食坐標：彭水萬足鎮茶林坪羅家蕎面館。電話：15923790050

全媒體記者 駱 容 吳炳霖 趙秀梅 攝影

用搟面杖搟成薄薄的蕎面皮。

添上大腳菌熬制的湯料。

用刀切成粗細一致的蕎面條。

磨成細面粉。

蕎面條煮熟。